Chef Hotel Bintang Lima Bongkar Rahasia Brownies Lembut dan Tidak Bantet, Kuncinya Ada di Bahan Dapur Ini


Chef Hotel Bintang Lima Bongkar Rahasia Brownies Lembut dan Tidak Bantet

Kuncinya Ada di Bahan Dapur Ini

Umumnya, resep brownies ahli butuh dipanggang.

Namun seiring waktu, kreasi resep brownies semakin bervariasi.

Salah satunya dengan modifikasi teknik masak yaitu dengan dikukus.

Tak hanya sederhana, cara ini juga bisa dibilang lebih ekonomis karena kamu tak memerlukan oven.

Namun, untuk membuat brownies kukus dengan sempurna, ada detail yang harus diperhatikan.

Executive Pastry Chef dari Hotel Ciputra Jakarta, Anis Kurniawan, membagikan tips membuat brownies kukus anti gagal.

1. Tunggu air kukusan mendidih atau steamer panas

Brownies kukus yang dimasak dengan kukusan tak boleh langsung dimasukkan ke dalam kukusan.

“Kukusan harus panas dahulu. Jadi pas adonan brownies masuk kukusannya sudah panas, langsung ditutup maka adonanya akan mengembang,” papar Anis.

Selalu periksa apakah uap air pada kukusan sudah naik, sebelum membuat brownies.

2. Beri serbet pada tutup kukusan

Pada penutup kukusan biasanya akan menempel uap air dan menjadi tetesan air.

Di sana biasanya uap akan menumpuk dan tetesan air bisa sangat deras jatuh ke dalam adonan. Hal tersebut wajib dihindari.

Cara agar air uap kukusan tidak masuk ke dalam adonan, bisa bungkus penutup kukusan dengan kain serbet.

3. Beri tepung dan mentega pada permukaan loyang

Supaya adonan tidak lengket pada cetakan lebih baik lumuri adonan dengan mentega cair dan tepung saja.

Pasalnya adonan brownies kukus juga lebih ringan dibanding brownies yang dipanggang.

Sehingga tak perlu menggunakan kertas roti sebagai alas.

Brownies kukus juga lebih mudah dibuka dan dituang dari loyang daripada brownies panggang.

“Jadi selera orang juga, tapi lebih simpel pakai mentega cair atau kertas saja” paparnya.

4. Tips agar adonannya tidak bantet

Brownies kukus wajarnya memiliki tekstur yang lembut dan empuk seperti sponge.

Tak terlalu padat dibandingkan brownies panggang.

Baking powder bisa digunakan untuk stabilizer adonan brownies kukus.

“Tapi ada juga yang pakai baking powder dan soda kue, tapi takarannya satu banding satu," papar Chef Anis

"contoh dalam adonan pakai 1 kg tepung baking powder dan soda kuenya masing masing pakai 10 gram,” jelas Chef Anis.

Penggunaan soda kue atau baking powder harus sesuai takaran, agar rasa dari adonan tidak pahit dan teksturnya pas.

LihatTutupKomentar